2018年注定是不平凡的一年。辣椒人从17年的绝望之中恢复希望，正是有了这份对辣椒产业的坚守，才有了18年行情爆发的喜悦。要说喜悦，这份喜悦的代价也是沉重的，是建立无数椒农减产的无奈之上的。所以我们在看待全年的辣椒行情的时候，更多的是关心我们行业的基础是否依然牢固，是否收益大过损失。

蔓延了17年全年的弱势行情，终于在年初迎来了转机。2018年1月份，随着货源减少与农户惜售的双重影响，价格出现持续小幅上涨。瑞雪兆丰年。18年元旦，产区普遍处于雨雪天气之中，道路交通受阻，小贩的货源组织能力受限。各地市场货源供应减少，客商也开始陆续返乡，拿货量减少，价格整体偏硬运行。

阳历2月份，国人逐渐感受到年的氛围。外地客商进一步减少，小贩也多停止了下乡收货。但是国内的春节行情开始启动，辣椒消费量相对增加。年后随着客商备货的清售，部分有货的小贩开始出现挺价现象，成交价格出现小幅上涨。

开春之后，各产区都逐渐进入初春农忙阶段，椒农和小贩无暇卖货，货源供应偏紧。而同时节日带动的辣椒消费需求仍在，价格持续小幅上涨。进入3月下旬，各产区的货源供应开始快速回复，干椒价格略有下滑，但3月份干椒价格环比上涨。

清明时节雨纷纷。4月中上旬，产地降雨天气较多，库外货源上货减少，批发商备货增加，带动干椒价格持续小幅上涨。而这段时间的多轮降雨，明显助推价格上涨。4月下旬，天气转晴，产区的货源供应逐渐由库外向库内，客商的拿货成本增加。月末客商对于涨价的抵触心理开始显现，整体走货不快，买卖僵持。

5月份立夏，库内椒取代库外椒成为交易的主体。储存商抬价出售，国内干椒价格出现大幅上涨。采购商的观望心态进一步加重，同时加大了在副产区的拿货量。5月10日以后，武城，献县等产区到场客商人数增多，副产区的价格也出现了一定程度的上涨。

小满小麦粒渐满，收割还需十多天。随着小满的到来，金乡产区也迎来了大蒜收获的季节。金乡产区部分短存货源出货量增加，16年陈货也顺势出货，短期内市场供应量充足，为批发商挑选压价提供了条件。多数冷库货主看好行情，出售不急不躁，短期内除部分补货客商外，多数观望等待，购销僵持局面再现。

进入六月份，其他产区的行情表现尚属稳定，而金乡产区受大蒜上市影响，重心转向大蒜交易，同时因部分短期库即将到期，待售货源增多，采购商观望情绪较浓，销售压力较大，价格略有走低。六月下旬，受部分加工企业订单增加影响，各产区的出货量都在增加，价格再次偏硬运行，趁此机会，金乡的库存货源出库较多。

不怕南风热，能迎小署开。7月份随着高温天气的来临，辣椒交易进入传统淡季，各大院校放假，火锅等餐饮行业需求减少，对行情的上涨起到压制作用。同时国内主要辣椒产区冷库出货量过半。中国辣椒网此时组织过一次产地考察，发现各产地辣椒种植面积均有不同程度的减少，部分持同样观点的储存商开始捂货待涨。

进入8月份，国内干椒市场正式进入“辣翻天”行情。8月19号台风过境，内陆普遍降雨，金乡产区遭受严重水涝灾害，金乡、临颍等主产区三樱椒价格接连上涨。由于主产区的这轮涨价潮过快过高，市场采购受难以接受，主动降低主产区采购量转而向副产区采购，导致副产区量价齐升。

9月份寒意渐来，秋雨连绵。12-15日北方干椒产区持续降雨，库椒价格连续上涨。19-21日受台风“天竺”影响北方产区再次降雨，阴雨天气持续到24日，库椒价格一路上行。

10月上旬，北方小椒产区开始进入农忙时节，各产地的新椒的上货量较小，库椒仍然占据小椒交易的主体地位，库椒货主捂货惜售，干椒价格多次上涨。本月下旬，随着新椒的干度进一步提升，上货量持续增加，新椒替代库椒成为交易主体，三樱椒价格小幅上涨。本月末，柘城等地存储商收购量逐渐增大，三樱椒的价格出现异常波动，29号三樱椒新椒好货报价漂涨至7.50-7.60元/斤。其他各产区价格相对稳定，三樱好货的价格都在7.00元/斤左右。

进入11月份，干椒价格迅速上涨，在辣椒减产的背景下，存储商大量收购，引发各地小贩抢购货源。1-3日，主产区临颍、柘城、金乡等地的干椒价格平均上涨5-6毛，干椒好货报价大都在7.60-7.70元/斤。4-7日受干椒价格过快上涨以及产区降雨影响，交易量降低，干椒价格开始迅速回落。主产区价格平均回落2-3毛钱，好货价格大概报价7.40-7.50元/斤。

18-25日随着产区天气转晴，各产区买卖再次活跃，在交易量小幅增加的基础上，价格再度上扬。

25日至月末，干椒价格回稳，各个产区交易情况出现一定的分化。柘城产区买卖货源多来自周边产地，包括临颍产区以及部分金乡货源，上货量维持在每天500-600吨，但由于精品三樱椒价格已经上涨至8.00元/斤左右，入库成本太高，收储商大幅降低采购量。金乡产区和柘城类似，成交量从每天500-600吨降低至300-400吨，但是当地椒农惜售，市场的上货量也少。临颍产区随着辣椒干度的提升，收储商的采购量开始增加，椒农随行出售，产区买卖活跃，好货价格稳定在7.70元/斤左右。

12月份干椒价格在总体平稳。本月上旬北方主要产区受降雪影响，交易受阻，买卖量不大。中下旬随着各产区天气转晴，产区上货量增加，交易量随之放大，由于本阶段市场上主要是发市场客商在采购，需求相对有限，供应偏多，价格偏弱运行。

18年已经过去，不管你是否有所收获。18年的每一天都很精彩，但辣椒行情的爆发于一场大雨。2018年8月，金乡产区受灾，新椒上市缓慢。9月的阴雨天气进一步推迟新椒大面积上市时间，库椒出货时间延长。10月份产区进入农忙时节，新椒供应量小，三樱库椒价格上涨。11月份辣椒行情爆发，价格迅速上涨。12月份的辣椒价格回稳，各产区开始进入收尾行情。

展望未来，辣椒人还将坚守在这片热土，细心呵护辣椒产业的发展。随着大部分辣椒高成本入库，19年必将有无数挑战，也将充满机遇。辣椒高成本已是客观现实，库外货源的确切余量以及未来印度椒的进口量还存在不确定性。如果以目前的情况买卖，年前库外货源大幅降低，已至于基本结束，年后的价格将正式开启上涨周期。如果，产区货源剩余较多，并不改变今年减产的预期，而是改变干椒价格上涨的轨迹。会让辣椒价格走势更加平缓，周期更长。

至于印度椒的进口情况，预计明年5-10月份会有大幅进口的可能，对国内干椒价格的影响不容小觑。但是印度椒的每年的进口总量，占国内消费总量比重不大，可以影响干椒行情，还起不到根本性的作用。干椒价格上涨的利好和利空因素还将继续相互交织，有风险，也有机遇。