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吃遍大酒泉|揪面片——《话说酒泉》

信息发布者:酒泉农业
2018-10-29 15:19:56


吃遍大酒泉|揪面片——《话说酒泉》




吃遍大酒泉|揪面片——《话说酒泉》



吃遍大酒泉|揪面片——《话说酒泉》


2018.9.26 第 16期


吃遍大酒泉|揪面片——《话说酒泉》




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揪面片

揪面片(揪片子)是酒泉常见的一种饭食。正宗的揪片子,要用上好的羊肉与优质面粉精心制作。将和好的面团醒发后擀成方形的薄片,用刀切成二指宽的面条,用手揪成约5厘子长的面片丢入锅中,在揪片子煮熟时,用铁勺炼少许胡麻油,再放适量的芫荽或葱花在油中煎一下,倒入锅中。芫荽、葱花香味浓烈、独特,经久不散,真可调“一家食用,香飘全村。”也可放入西红柿煮汤,将鸡蛋打散成蛋液倒入汤中,下入揪面片,叫鸡蛋揪片子,味道与众不同。


吃遍大酒泉|揪面片——《话说酒泉》



揪片子不仅可以汤吃,还可以炒着吃,叫“炒面片”或“烩面片”。在面片已下锅的同时,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、白菜、洋葱、笋片等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。用羊肉炒的叫羊肉炒面片,肥肠炒的叫肥肠炒面片,牛肉炒的叫牛肉炒面片,也有不用肉的叫素炒面片,材料不同,滋味不同,感觉不同。


吃遍大酒泉|揪面片——《话说酒泉》



揪片子还有这样一个故事。相传有一对恋人因家庭反对,为了爱情被迫离家出走,在杳无人烟的草原上,他们只有一口锅和一点面,没有擀面杖、刀,怎么做饭吃呀?聪明的少女就用自己的大腿当案板,揉出了面,再用手成一片一片,便为丈夫揪出了一锅可口的面片。这是朴实的西北人为掀片子赋予的丰富内涵。在西北,吃批片子也是有讲究的。如果是男方到女方家求婚,女方家如果端上片子,男方家的就不用再说了,说明遭到了拒绝,因为面片是掀断了的。如端上了长长的拉条,表示婚姻可成。人们对此早已习以为常,谁家如果表示同意婚姻而端上了面片,则要被笑话。有远方或尊贵的客人来家,一定不能下揪片子,否则会失敬伤客。家人要出远门,有的地方专门做批片子送行,据说揪片子预祝出门人办事利落,马到成功。也有的地方专门下拉条子送行,据说这种面食预祝出门人顺利往返,而揪片子则被认为是途中会出差错,办事不成。当然,现代人对这些是不相信了。但揪片子作为西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食,将永远受到人们的青睐。

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